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FERMENTACIÓN

La fermentación es un proceso en donde las semillas de cacao, cubiertas de pulpa, se colocan en cajones para aumentar su temperatura -50ºC- y se desprenda la pulpa. Este proceso lleva alrededor de 6 a 8 días y debe realizarse en sitios cubiertos, cerrados y libres de viento para que la temperatura del grano de cacao sea constante.
Cuando la temperatura de la semilla llega a 45ºC, sus embriones mueren y ese momento marca el inicio de los cambios que dan el sabor y el aroma al cacao.

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SECADO

Posteriormente, es necesario someterlo al proceso de secado, el cual consiste en reducir la humedad con que sale el grano de cacao una vez finalizada la etapa de fermentación. Luego de esto, los granos son seleccionados y clasificados.

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TOSTADO

En esta etapa, el cacao es tostado bajo controles estrictos de tiempo -entre 20 y 40 minutos- y temperatura -entre 120ºC y 140ºC-. Este es otro de los procesos de máxima importancia que define el color, el sabor y el aroma del producto final.

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TRITURACIÓN Y DESCASCARILLADO

Los granos son triturados, partiéndose en trocitos más pequeños. Luego es descascarillado, donde se le quita la “cascarilla” que lo recubre, elemento no deseado en la fabricación del cacao. Como resultado, el interior del grano ya partido o “nib de cacao”, como se lo llama en la industria, continua el proceso de fabricación.

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MOLIENDA

Los granos partidos son molidos y, gracias a que el grano de cacao tiene un alto contenido en materia grasa –manteca de cacao-, se convierten en una masa líquida llamada licor de cacao.

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PRENSADO

Luego, se procede al prensado de este licor de cacao para extraer el contenido graso, comúnmente conocido como manteca de cacao. Como resultado de este prensado se obtiene la llamada torta de cacao, de consistencia compacta y dura, que es la utilizada para la fabricación de Cacao EL QUILLA.

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MOLIENDA FINAL

Para la molienda de la torta, se emplea una máquina desintegradora en cuyo interior giran unos martillos a gran velocidad. El polvo completamente impalpable abandona esta máquina por unos pequeños orificios para pasar a una tamizadora centrífuga, que tiene la propiedad de separar las partes que no son completamente impalpables para llevarlas nuevamente, por medio de una noria, a la máquina desintegradora y así sucesivamente hasta que no quede nada por tratar.

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MEZCLADO

Se integran el azúcar, el cacao, el amidón y la vainillina hasta lograr el cacao EL QUILLA, un producto con un exquisito aroma y agradable paladar que se emplea no solamente para desayunos y meriendas sino también en postres, coberturas, cremas, helados, budines… Esto se debe a que su fórmula es el resultado de muchos años de experiencia.

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ENVASADO

Se procede al envasado del producto final mediante máquinas automatizadas.

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ESTIBAJE Y ALMACENADO

El producto final envasado es colocado en cajas de cartón corrugado para su almacenamiento y posterior despacho.

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TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN

Como etapa final, se procede cuidadosamente a la carga del producto en unidades móviles para su posterior traslado y distribución a los diferentes puntos de venta, donde nuestros consumidores podrán disfrutar del exquisito sabor y calidad de EL QUILLA.

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PRODUCTO TERMINADO

EL QUILLA es un alimento a base de cacao, su fórmula es 100% natural y de origen vegetal. Este producto, al igual que todos los de origen vegetal, no contiene colesterol.
Es libre de gluten, libre de lactosa, sin restos de soja ni huevo. Ideal para preparar ricas chocolatadas y para realizar deliciosos postres con un sabor único.